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道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名，相传从清朝宫廷流传而来。
网上搜到的方子，备忘。
作者，百度知道：霁雨若初、solomonqq
用料
7-24个月嫩鸡或肥母鸡
2-2.5斤
陈年老汤（煮过鸡肉的汤，也可新煮）
海盐
20-30克（可能）
蜂蜜水
2:3
硝
12-18g
八料：
（100只鸡的量？）
丁香
5g
豆蔻
15g
砂仁
15g
陈皮
30g
草果
30g
肉桂
90g
良姜
90g
白芷
90g
道口烧鸡的做法步骤
步骤 1
整鸡洗干净，切去鸡爪，去除内脏。腹部向上放在案板上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。用一段高直置于腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿交叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型为两头尖的半圆形。清水漂洗干净后挂晾沥干（也可以用厨房纸吸干）。
步骤 3
大锅油加热到150-160度，鸡翻炸半分钟，到柿黄色即可。如果锅不够大或者担心浪费油，也可以用烤箱（180度，只开上火，一面烤制上色后翻面继续烤，开下火会粘掉鸡皮或烤制不均匀）。
步骤 4
卤制。炸好的鸡顺序平摆在锅底，加老汤（若没有就新煮一锅，煮得越久越醇香）和花开的盐水，再依次放入八料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸没最上一层鸡体的一半。
步骤 5
烧开之后，把火硝放入鸡汤溶化，煮开之后文火焖煮直至煮熟。从开锅算起一般需煮3-5小时。
